Kibbeh-Confiture de radis noir-Poulet aux noix-Pâtés turcs-Pilaf sucré

• Kibbeh
  Coquilles à farcir :
• 250 g de viande d'agneau maigre haché
• 250 g de graine de boulgour fine
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 oignon moyen
• 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
• 120 ml d'eau
• Huile d'olive pour la friture
• Farce
• 150 g de boeuf haché
• 1 oignon moyen
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 80 g de pistaches émondées
• 80 g de noix hachées grossièrement
• 1 cuillère à café de quatre épices
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

 

-Pour préparer la farce, faites dorer la viande et l'oignon
finement émincé dans l'huile d'olive.
-Quand l'eau s'est évaporée, et que la viande commence à brunir
-coupez le feu et ajoutez les noix, les pistaches concassées et les épices.

-Pour préparer les coquilles à farcir, mélangez tous les ingrédients
à l'aide d'un robot ou pétrissez le mélange dans un saladier jusqu'à
ce qu'il soit lisse.

-Pour former les coquilles, prélevez l'équivalent d'une noix du mélange.
-Tenez cette noix dans votre main gauche et faites un trou avec votre index droit.
-Avec votre paume et vos doigts formez un creux et façonnez la
coquille en forme d'oeuf.

-Remplissez la coquille de farce et pressez sur les deux extrémités
pour refermer en utilisant
 quelques gouttes d'eau froide pour souder.
-Lissez avec le bout des doigts.
-Faites frire dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que les boulettes
soient dorées et croustillantes.

 Confiture de radis noir
2-3 gros radis noirs
1 verre de miel
gingembre

-Peler et couper en lanières des radis noirs.
-Les cuire à l'eau jusqu'à évaporation totale de cette eau.
-Fondre un verre de miel.
-Lorsqu'il commence à bouillir y jeter les tranches de radis noir
et cuire jusqu'à coloration roussâtre.
-Mettre en pots. Poudrer de gingembre et fermer

Poulet aux noix
1 gros poulet
3/4 litre d'eau
2 oignons
un bouquet garni
sel
poivre.
Pour la sauce:
un bol de cerneaux de noix
1 oignon
1OO g de mie de pain
sel
poivre
une bonne pincée dc paprika.
Pour accompagner:
2 courgettes
huile
sel
poivre.

-Découpez le poulet en morceaux.
-Faites bouillir l'eau avec les oignons émincés, le bouquet garni,
 le sel et le poivre.
-Plongez-y le poulet et laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux
soient tendres (25 à 30 mn).
-D'autre part, pilez ou mixez ensemble les noix, l'oignon haché
et la mie de pain.
-Assaisonnez.
-Versez un peu de jus de cuisson de poulet, de façon à avoir une
sauce onctueuse.
-Débarrassez les morceaux de poulet de la peau et des os pour
 servir.
-Nappez la viande de sauce, décorez à volonté de cerneaux de
noix et accompagnez, de courgettes coupées en tranches et
sautées à l'huile avec du sel et du poivre.


Pâtés turcs
Pour 6 personnes:
250 g de steak haché
300 g d'oignons hachés
200 g d'échalotes hachées
1 poignée d'olives vertes dénoyautées
une poignée de raisins secs
2 c à soupe de beurre
2 oeufs durs
sel
poivre
paprika
300 g de farine
125 g de beurre
1 oeuf.

-Disposez la farine en fontaine, coupez le beurre en morceaux,
mettez-le au centre de la fontaine avec une pincée de sel.
-Travaillez légèrement du bout des doigt.
-Mouillez avec de l'eau pour obtenir une pâte mollette.
-Fraisez par 2 fois en écrasant la boule de pâte sous la paume
de votre main et en poussant en avant.
-Rassemblez le pâton et laissez reposer pendant que vous
préparez la farce.
-Faites chauffer le beurre et jetez-y les oignons qu'ils mijotent
quelques minutes sans prendre couleur; ajoutez alors les
échalotes, prolongez la cuisson 2 ou 3 minutes puis ajoutez l
a viande hachée.
-Laissez cuire 15 minutes salez, poivrez, aromatisez de paprika
et parsemez de raisins secs.
-Abaissez la pâte et découpez-la en cercles de 15 cm environ
de diamètre en utilisant une soucoupe.
-Mettez une cuillerée de farce sur chaque cercle de pâte
(entre le centre et le bord)
-ajoutez une rondelle d'oeuf dur et 1 ou 2 olives refermez et
pincez les bords après les avoir humecté.
-Passez à l'oeuf pour qu'ils dorent bien au four.
-Faites chauffer le four sur th 8. Placez les pâtés sur une tôle
farinée et laissez- les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
-Servez chaud ou froid à votre convenance.

Pilaf sucré
 1/2 livre de beurre
autant de miel
1 livre de riz
raisins de Smyre

Dans une cocotte mettre une demi-livre de beurre et autant de miel, une livre de riz. Faire dorer au four puis couvrir d'eau chaude et de raisins de Smyrne. Terminer la cuisson.