Autour de la table

Jardin de thé

Au petit déjeuner les Turcs prennent du fromage, olives, beurre, confiture, accompagnés de thé. Dans les milieux ruraux et de petits revenus, les familles mangent systématiquement une soupe. Offrir du thé en pochette à un turc est une véritable injure, car pour eux préparer le thé est à la fois un plaisir et une cérémonie. Les turcs boivent même dans les cafés, un thé infusé dans les fameuses théière çaydanlik et bouilloire demlik . Dans les hôtels et pâtisseries le service se fait dans des tasses, dans les maisons le thé, il se boit dans des petits verres en forme de tulipe, c'est ainsi que le préfèrent les connaisseurs. La forme spécifique du verre en conserve mieux l'arôme. Bien que ces dernières années le café instantané, dénommé nescafé en turc, soit très apprécié et largement consommé, rien ne peut remplacer un bon verre de thé. Vous rencontrerez souvent dans tout le pays des places en plein-air, généralement dans des endroits agréables avec une jolie vue appelés Çay Bahcesi (jardins de thé), l'entrée est gratuite. Là aussi vous seront servis des sandwichs, toasts, jus de fruit, coca, et bien sûr le semaver (samovar, emprunté à la culture russe, servi surtout dans des lieux ouverts au public), aussi parfois des narguilés. Les «jardins de thé» de Moda et d'Emirgan sont les plus fréquentés.

Les légumes en Turquie prennent une place importante dans la cuisine. Ils peuvent être cuits à l'huile et mangés froids ou mélangés avec de la viande hachée et du beurre pour être consommés chauds. L'élément princier de la cuisine est le riz qui devient le fameux pilav et permet de juger si une femme est ou non bonne cuisinière par la façon dont elle le prépare. Si, où que ce soit dans le monde, vous voyez quelqu'un avoir la hardiesse de manger des pâtes ou du riz avec du pain, vous pourrez être sûr d'avoir à faire à un turc ! Ici on mange du pain obligatoirement à tous les repas. Et si vous devez inviter des amis turcs surtout, surtout n'oubliez pas le pain qu'il convienne ou non à ce que vous avez préparé. N'oubliez pas non plus de servir systématiquement de l'eau, même si l'on boit autre chose, c'est une habitude typiquement turque. En résumé pas de repas sans eau ni pain !!. L'eau est vendue dans d'énormes bouteilles de verre ou plastique et aussi en bouteilles plastiques classiques d'un litre. En outre, il existe de nombreuses fontaines dans toutes les villes ce qui permet aux habitants de venir remplir bidons et dames-jeannes d'eau de source.

Après les repas et/ou bien vers les 11h du matin, en particulier les femmes au foyer, il est habituel de prendre un café turc Türk Kahvesi, plus ou moins sucré dans de petites tasses, genre tasse pour express. Il y a une expression en turc qui dit que « dans une tasse de café il y a 40 ans de mémoire », ce qui montre à quel point le café est apprécié. Vous trouverez forcément quelqu'un dans votre entourage capable de lire l'avenir dans le marc, et ces personnes qui ne vous connaissent absolument pas, peuvent vous surprendre par la réalité de ce qu'elles voient dans votre tasse. Une des expressions préférées en turc est : «Ne croyez pas en la voyance, mais ne restez pas sans voyance»